Curry de lentilles corail à la courge butternut (dhal)

Je ne suis pas végétarienne, j’aime la viande et je suis une grande fan de steak tartare, mais après avoir entendu pas mal de sportifs parler de ce régime alimentaire plus « sain » j’ai décidé de m’intéresser au sujet et de faire quelques dîners végétariens par semaine. Je refuse cependant de sacrifier le gout, et quelques légumes grillés ne me suffisent pas pour arriver à satiété. C’est ainsi que j’ai découvert les currys végétariens, en voici une version à la délicieuse courge butternut et au lait de coco qui satisfera les estomacs des plus gros mangeurs!

Ingrédients pour 4 personnesCurry Végétarien Butternut 3 ret

  • 200g de lentilles corail
  • 300g de courge butternut pelée et coupée en dés de 2cm
  • 200g de tomates cerises coupées en 2
  • 20cl de lait de coco
  • 20cl d’eau chaude
  • 2 oignons nouveaux émincés ou 2 échalotes
  • coriandre
  • 1 cs de pâte de curry rouge (à ajuster pour avoir un gout plus ou moins épicé)
  • 1 piment
  • 1 cs de gingembre râpé (environ 1cm de racine)
  • 50g de pousses d’épinards (facultatif)

Mettre de l’huile d’olive à chauffer à feu moyen dans un faitout. Émincer les oignons nouveaux/échalotes et les faire revenir avec la pâte de curry et le gingembre 2-3 minutes environ.

Ajouter la courge butternut, faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les tomates cerises et faire revenir encore 5 minutes.

Curry Végétarien Butternut 9 ret

Ajouter le lait de coco et l’eau, faire cuire à couvert à feu doux environ 15mn, puis ajouter les lentilles corail et continuer la cuisson 20mn en ajoutant de l’eau si besoin, en ajoutant les pousses d’épinard 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Curry Végétarien Butternut 16

Servir dans un bol saupoudré de coriandre et de piment frais, accompagne de naan ou popodum .

Curry Végétarien Butternut 14 ret

Bonne dégustation!

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