Je ne suis pas végétarienne, j’aime la viande et je suis une grande fan de steak tartare, mais après avoir entendu pas mal de sportifs parler de ce régime alimentaire plus « sain » j’ai décidé de m’intéresser au sujet et de faire quelques dîners végétariens par semaine. Je refuse cependant de sacrifier le gout, et quelques légumes grillés ne me suffisent pas pour arriver à satiété. C’est ainsi que j’ai découvert les currys végétariens, en voici une version à la délicieuse courge butternut et au lait de coco qui satisfera les estomacs des plus gros mangeurs!

Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de lentilles corail
• 300g de courge butternut pelée et coupée en dés de 2cm
• 200g de tomates cerises coupées en 2
• 20cl de lait de coco
• 20cl d’eau chaude
• 2 oignons nouveaux émincés ou 2 échalotes
• coriandre
• 1 cs de pâte de curry rouge (à ajuster pour avoir un gout plus ou moins épicé)
• 1 piment
• 1 cs de gingembre râpé (environ 1cm de racine)
• 50g de pousses d’épinards (facultatif)

Mettre de l’huile d’olive à chauffer à feu moyen dans un faitout. Émincer les oignons nouveaux/échalotes et les faire revenir avec la pâte de curry et le gingembre 2-3 minutes environ.

Ajouter la courge butternut, faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les tomates cerises et faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter le lait de coco et l’eau, faire cuire à couvert à feu doux environ 15mn, puis ajouter les lentilles corail et continuer la cuisson 20mn en ajoutant de l’eau si besoin, en ajoutant les pousses d’épinard 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir dans un bol saupoudré de coriandre et de piment frais, accompagne de naan ou popodum .

Bonne dégustation!