Lemon & blueberry rolls / brioches roulées au citron et myrtilles

Comme je l’ai dit dans l’article, j’adore faire des brioches roulées à la cannelle pour ma mère mais… ma soeur déteste la cannelle ! J’ai donc voulu trouver un alternative pour qu’elle puisse goûter ces brioches. Je voulais en faire à la pistache mais je n’avais plus de pâte à pistache donc j’ai voulu en faire au citron et comme c’est la saison j’ai rajouté des myrtilles.

Le résultat est très satisfaisant et une belle alternative fruitée qui devrait

Ingrédients pour 12 roulés :

Pâte à brioche

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 50g de sucre + 1cc
  • 1 œuf
  • 3cs d’eau
  • 15cl de lait
  • 40g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Garniture citron / myrtilles

  • 75g de vergeoise
  • 75g de sucre
  • 2cs de cannelle
  • 50g de beurre

Glaçage

  • Jus d’un citron
  • 150g de sucre glace

Mélanger 1cc de sucre, l’eau et le sachet de levure boulangère et laisser « pousser » pendant 15-20 minutes.

Mélanger le sucre, le lait, le sel, le beurre et l’œuf battu puis ajouter la levure. Ajouter la farine en 3 temps jusqu’à obtenir un pâton non collant et pétrir pendant 10 minutes.

Huiler un plat, y déposer la pâte, la couvrir d’un torchon humide et la laisser pousser 90 minutes.

Mélanger les ingrédients de la garniture.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte à la main pour former un rectangle de 30 cm par 40 cm. Recouvrir généreusement la pâte de beurre fondu, parsemer du sucre au citron puis de myrtilles en laissant un bord de 2-3 cm non garni et roulé la pâte du bord opposé vers le bord non garni.

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Découper la pâte en 12 parts égales et déposer les roulés dans un plat à bord haut en les espaçant d’un pouce.

Laisser pousser la pâte à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner les roulés pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés. Les sortir du four et les laisser refroidir.

Battre au fouet le sucre avec la moitié du jus de citron et rajouter du jus jusqu’à obtention d’un glaçage soyeux mais pas trop liquide. S’il est trop liquide, rajouter du sucre glace.

Recouvrir les pains avec ce glaçage.

Bon dégustation !

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Cinnamon rolls/ Brioches roulées à la cannelle

Pour ceux qui n’aiment pas la cannelle, désolé cette recette ne sera pas du tout pour vous… Ces brioches sont très spéciales pour moi, parce que j’adore la pâte qui est hyper moelleuse et agréable à travailler, parce que le sucre à la cannelle les épicent parfaitement et surtout parce que c’est le petit-déjeuner de « fête » que je prépare à ma mère au minimum pour son anniversaire et pour la fête des mères.

Comme tout pain c’est le temps de pousse qui fait que la recette est longue et demande en tout 3 heures même si chaque étape est faite en 10-15 minutes.

Si il vous reste des roulés, n’hésitez pas à la congeler et à les réchauffer après 7 minutes au four à 175°C. (ou au micro-ondes mais comme je n’en ai pas je ne sais pas combien de temps ni à quelle puissance…)

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Gallo pinto 

Je suis partie en vacances au Costa Rica il y a quelques mois et j’y ai mangé quasiment tous les matins le petit déjeuner tico traditionnel : le Gallo pinto, ou « riz tacheté » qui doit son nom au fait que le riz est teint lorsqu’il est mélangé aux haricots noirs. C’est donc un mélange de riz et de haricots épicés servi le plus souvent avec des œufs. Il peut également être accompagné de fruits. On trouve moins facilement de haricots noirs en France donc je les remplace le plus souvent par des haricots rouges ou haricots azukis ou haricots cornilles( black eyed peas)

C’est sur qu’il faut aimer le salé le matin pour l’apprécier mais il permet d’avoir un petit déjeuner végétarien hyper protéiné pour donner un maximum d’énergie dès le matin. Sa réalisation peut paraître longue mais le secret réside dans le fait de préparer le mélange riz-haricot épicé en grande quantité pour ne plus qu’à avoir à le réchauffer le matin en préparant les oeufs. Pas plus de 5 minutes chrono c’est promis, sauf si vous rajoutez de la découpe de fruits, mais quelques fruits rouges ou banane ou fruits de la passion se préparent vite et suffisent.

Personnellement je prépare le mélange le dimanche ou lundi soir et j’ai ce qu’il faut pour une personne pour 4 jours !

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Porridge en deux versions : froid ou chaud

Le porridge est un super petit-déjeuner, très rassasiant, équilibré si bien dosé, il donne un coup de boost au réveil et pour toute la matinée.

En version froide, il peut être préparé le matin même ou la veille, et c’est encore meilleur et tellement agréable et plus facile de se lever lorsqu’on sait que le petit-déjeuner est prêt à consommer dans le frigo ! L’avantage de faire son mélange soi-même est, d’une part de mettre ce que l’on aime dedans (c’est quand même le plus important) et de pouvoir doser la quantité et la qualité du sucre et du gras ajoutés.

En version chaude, j’ai eu une mauvaise expérience lorsque j’ai fait l’ascension du Kilimandjaro (était-ce à cause de l’altitude ou du mode de préparation mais c’était peu ragoutant…) et je ne pouvais plus en manger pendant des années. Puis j’ai retenté d’en manger en ajoutant des ingrédients qui me plaisent et qui m’ont réconcilié avec cette version qui prend plus de temps mais que j’apprécie énormément l’hiver.

La base est toujours la même : céréales et liquide avec une pincée de sel, après à vous de varier l’ajout de sucre, d’oléagineux et de fruits.

Je parle en dose pour la quantité de céréales et de liquide parce que c’est tellement plus pratique de ne pas peser le matin. Mesurez une fois dans un verre de référence et utilisez à chaque fois pour gagner du temps! Moi j’ai des verrines qui me donnent par chance parfaitement la dose et ainsi pas besoin de réfléchir aux proportions

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Gateau au fromage blanc, citron vert et flocons d’avoine du petit déjeuner

Voici une nouvelle version de mon petit déjeuner, après les pancakes,  le gâteau au fromage blanc. Toujours la même base fromage blanc/flocons d’avoine/ fruits oléagineux mais cette fois en ajoutant des œufs et un peu plus de sucre.

En ce moment j’utilise beaucoup le citron vert qui est plus frais que le citron jaune et permet de varier les saveurs. Il faut d’ailleurs que je pense à publier ma recette de la Key Lime Pie (tarte au citron vert du sud des Etats-Unis)

Donc dans ce cheesecake j’ai limité l’apport de « mauvais » gras et de sucre en utilisant des noix de cajou pour le « bon » gras, du sirop d’érable pour tenir la base et le citron vert qui est moins acide et nécessite moins de sucre . Ne soyez pas déçus et ne vous attendez pas à retrouver l’onctuosité d’un NY cheesecake et sa pâte grasse et sucrée, ce gâteau est réduit en sucre et en gras mais très parfumé avec une base croquante de céréales et apporte juste ce qu’il vous faut d’énergie pour débuter la journée!

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Cake citron pavot

Ce cake est un classique de la pâtisserie anglaise, c’est pourquoi j’ai utilisé la recette de Jamie Oliver (fameux chef anglais dont je suis une grande fan….) pour le faire la 1ère fois et je n’ai quasiment pas modifié la recette tellement je le trouve délicieux.
Ce cake est délicieux au goûter ou pour un brunch, simple à réaliser il nécessite néanmoins 3 étapes indispensables : la réalisation du cake, le sirop pour l’imbiber et le glaçage pour la finition (et le plaisir …)
Je trouve qu’il est encore meilleur réalisé la veille afin que le sirop imbibe bien le cake. Le glaçage peut être fait le jour même mais il doit avoir séché pour être craquant… pour résumer ce cake est le symbole du gourmand croquant avec la parfaite acidité ! Lire la suite

Pancakes aux flocons d’avoine

Je suis une très grande amatrice de pancakes -mon petit déjeuner de prédilection- mais pris tous les jours ce n’est pas équilibré car il contient trop de sucres rapides et pas assez d’énergie …. comme ne plus j’aime les déguster avec beaucoup beaucoup de sirop d’érable, je les réserve surtout pour le week-end pour me faire plaisir.
J’ai adapté les recommandations pour le petit déjeuner de ma nutritionniste pour faire cette recette, c’est à dire flocons d’avoine / fromage blanc 0% et fruit afin d’obtenir des pancakes plus sains et adaptés au quotidien. Il ne faut pas se leurrer, on ne retrouve pas le côté aérien et fondant de ma recette favorite, on obtient plus une galette à cause des flocons d’avoine mais ça reste très bon et hyper rapide à faire, juste différent de la recette initiale.
Vous pouvez d’ailleurs faire la préparation pour 2 jours et en avoir d’avance pour le lendemain, ça se garde très bien 24h (pas plus à cause de l’oeuf cru)

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Banana Bread

Voici une super recette pour le petit déjeuner, savoureuse et saine qui permet en plus d’utiliser les bananes trop mures. En effet plus les bananes sont mures plus les arômes du cake seront développés.

L’idéal est de le faire le weekend et ainsi vous pourrez en manger toute la semaine car il se conserve presque une semaine emballé bien hermétiquement dans de l’alu ou dans une boite en métal et peut se faire griller en tranches lorsque vous estimez qu’il devient trop sec.
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