Lemon & blueberry rolls / brioches roulées au citron et myrtilles

Comme je l’ai dit dans l’article, j’adore faire des brioches roulées à la cannelle pour ma mère mais… ma soeur déteste la cannelle ! J’ai donc voulu trouver un alternative pour qu’elle puisse goûter ces brioches. Je voulais en faire à la pistache mais je n’avais plus de pâte à pistache donc j’ai voulu en faire au citron et comme c’est la saison j’ai rajouté des myrtilles.

Le résultat est très satisfaisant et une belle alternative fruitée qui devrait

Ingrédients pour 12 roulés :

Pâte à brioche

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 50g de sucre + 1cc
  • 1 œuf
  • 3cs d’eau
  • 15cl de lait
  • 40g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Garniture citron / myrtilles

  • 75g de vergeoise
  • 75g de sucre
  • 2cs de cannelle
  • 50g de beurre

Glaçage

  • Jus d’un citron
  • 150g de sucre glace

Mélanger 1cc de sucre, l’eau et le sachet de levure boulangère et laisser « pousser » pendant 15-20 minutes.

Mélanger le sucre, le lait, le sel, le beurre et l’œuf battu puis ajouter la levure. Ajouter la farine en 3 temps jusqu’à obtenir un pâton non collant et pétrir pendant 10 minutes.

Huiler un plat, y déposer la pâte, la couvrir d’un torchon humide et la laisser pousser 90 minutes.

Mélanger les ingrédients de la garniture.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte à la main pour former un rectangle de 30 cm par 40 cm. Recouvrir généreusement la pâte de beurre fondu, parsemer du sucre au citron puis de myrtilles en laissant un bord de 2-3 cm non garni et roulé la pâte du bord opposé vers le bord non garni.

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Découper la pâte en 12 parts égales et déposer les roulés dans un plat à bord haut en les espaçant d’un pouce.

Laisser pousser la pâte à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner les roulés pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés. Les sortir du four et les laisser refroidir.

Battre au fouet le sucre avec la moitié du jus de citron et rajouter du jus jusqu’à obtention d’un glaçage soyeux mais pas trop liquide. S’il est trop liquide, rajouter du sucre glace.

Recouvrir les pains avec ce glaçage.

Bon dégustation !

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Cinnamon rolls/ Brioches roulées à la cannelle

Pour ceux qui n’aiment pas la cannelle, désolé cette recette ne sera pas du tout pour vous… Ces brioches sont très spéciales pour moi, parce que j’adore la pâte qui est hyper moelleuse et agréable à travailler, parce que le sucre à la cannelle les épicent parfaitement et surtout parce que c’est le petit-déjeuner de « fête » que je prépare à ma mère au minimum pour son anniversaire et pour la fête des mères.

Comme tout pain c’est le temps de pousse qui fait que la recette est longue et demande en tout 3 heures même si chaque étape est faite en 10-15 minutes.

Si il vous reste des roulés, n’hésitez pas à la congeler et à les réchauffer après 7 minutes au four à 175°C. (ou au micro-ondes mais comme je n’en ai pas je ne sais pas combien de temps ni à quelle puissance…)

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NY cheesecake pistache

Le NY cheesecake est un gâteau classique de la gastronomie américaine mais il y autant de recettes que de pâtissier(e)s. Pour celui ci je n’ai pas pris de risque de tenté une version traditionnelle au Philadelphia mais j’avoue que je le préférerais plus « crèmeux », il faudra donc que je le retente avec un mélange Philadelphia/Mascarpone ou avec plus donc lait ou de la crème liquide.

Mais il en reste pas moins délicieux surtout avec la pistache qui ajoute un côté plus fruité et lorsque la saison le permet et parfait avec des fruits rouges.

J’ai fait la pâte à pistache moi même mais vous pouvez en trouver facilement dans les magasins spécialisés ou sur internet. Lire la suite

Chocolat chaud

L’hiver et le froid dehors donnent envie de rester bien au chaud sous un plaid. La boisson la plus réconfortante pour affronter cette période est pour moi le chocolat chaud (ou le vin chaud mais c’est une autre histoire), le vrai chocolat avec du chocolat en barre et pas l’instantané, celui qui rappelle l’enfance et qui est un goûterà lui seul. Il est simple à réaliser donc pour quoi s’en priver ! En Amérique centrale, le chocolat était à l’origine servi uniquement comme boisson avec des épices, j’en ai bu un délicieux bien relevé et pimenté au Costa Rica, rien de tel pour prendre des forces!

Poir encore olus de gourmandise, je le sers avec des mini marshmallows, qui fondent doucement et complètent l’effet cocooning. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser des marshmallows coupé en morceaux. Lire la suite

Key Lime Pie

Cette tarte est juste magnifique, vous êtes prévenus! Ma mère la faisait et j’ai repris sa recette tellement elle est délicieuse! Fans de tarte au citron meringuée vous ne serez pas déçus par cette version de crème citronnée plus douce qui se mêlera parfaitement avec la base faite de morceaux de biscuits et la légère chantilly … c’est croquant gourmand.

La tester c’est l’adopter tellement elle est simple et délicieuse! Attention cependant à respecter le temps de refroidissement de la crème sinon votre chantilly retombera!

Petite astuce pour la chantilly, mettre le bol et le fouet au congélateur, plus ils seront froids plus vote la chantilly montera facilement. Lire la suite

Gateau au fromage blanc, citron vert et flocons d’avoine du petit déjeuner

Voici une nouvelle version de mon petit déjeuner, après les pancakes,  le gâteau au fromage blanc. Toujours la même base fromage blanc/flocons d’avoine/ fruits oléagineux mais cette fois en ajoutant des œufs et un peu plus de sucre.

En ce moment j’utilise beaucoup le citron vert qui est plus frais que le citron jaune et permet de varier les saveurs. Il faut d’ailleurs que je pense à publier ma recette de la Key Lime Pie (tarte au citron vert du sud des Etats-Unis)

Donc dans ce cheesecake j’ai limité l’apport de « mauvais » gras et de sucre en utilisant des noix de cajou pour le « bon » gras, du sirop d’érable pour tenir la base et le citron vert qui est moins acide et nécessite moins de sucre . Ne soyez pas déçus et ne vous attendez pas à retrouver l’onctuosité d’un NY cheesecake et sa pâte grasse et sucrée, ce gâteau est réduit en sucre et en gras mais très parfumé avec une base croquante de céréales et apporte juste ce qu’il vous faut d’énergie pour débuter la journée!

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Clafoutis aux fruits jaunes et crème de coco


Pour cette recette j’ai repris l’idée de ma mère qui fait des clafoutis aux pêches lorsqu’elle en a trop afin ne pas devoir les jeter. J’avais des fruits jaunes pêches/brugnons qui commençaient à s’abîmer avec la chaleur (et les moucherons, mais d’où sortent ils??) mais pas de lait …j’ai donc remplacer la lait par de la crème de coco car j’en ai toujours en stock pour me curry/sauces/chia pudding.

Les amandes fonctionnent très bien avec ces fruits j’ai donc ajouté de la poudre d’amandes à une base classique de clafoutis et me permettent de remplacer la farine par un mélanges amandes/maïzena.

Voici donc une recette de clafoutis aux brugnons et pêches, sans lait et sans gluten.

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Pâte sucrée, recette de Pierre Hermé

Il y a des recettes basiques qui ne nécessitent aucune modification et cette recette en fait partie. L’essayer c’est l’adopter ! Elle est rapide, facile et délicieusement savoureuse, rien à rajouter. J’en fais en grande quantité pour congeler des portions que je réutilise dès que j’en ai besoin. C’est finalement « presque » aussi rapide qu’acheter une pâte toute faite mais le goût est incomparable !

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Pavlova Chocolat Framboise

J’ai vu cette recette sur le site de Nigella Lawson (que je suis depuis une dizaine d’années à la télé puis sur le net) qui semblait très appétissante. Le Pavlova est un de mes desserts préféré parce qu’il est léger sans en avoir l’air, facile à réaliser  (surtout lorsqu’on a un robot) et j’avais envie de tester une version différente. Je fais peu de gâteaux au chocolat (même si là j’en ai fait 2 en 2 jours…) donc c’était l’occasion. C’est quand même beaucoup plus « riche » que la version « nature » mais ça reste une belle alternative et un bon dessert pour un repas dominical  (du dimanche) Lire la suite

Cake citron pavot

Ce cake est un classique de la pâtisserie anglaise, c’est pourquoi j’ai utilisé la recette de Jamie Oliver (fameux chef anglais dont je suis une grande fan….) pour le faire la 1ère fois et je n’ai quasiment pas modifié la recette tellement je le trouve délicieux.
Ce cake est délicieux au goûter ou pour un brunch, simple à réaliser il nécessite néanmoins 3 étapes indispensables : la réalisation du cake, le sirop pour l’imbiber et le glaçage pour la finition (et le plaisir …)
Je trouve qu’il est encore meilleur réalisé la veille afin que le sirop imbibe bien le cake. Le glaçage peut être fait le jour même mais il doit avoir séché pour être craquant… pour résumer ce cake est le symbole du gourmand croquant avec la parfaite acidité ! Lire la suite