Les lemon bars sont un classique du goûter américain. Constitués d’une pâte sablée et d’une couche de crème citron assez sucrée ils sont un délice pour les amateurs de cet agrume, une belle alliance du fondant beurré de la pâte et du crémeux acide du flan citron… croquant gourmand !

Comme j’adore l’association citron-myrtille, j’ai ajouté cette baie à la recette classique, ma touche personnelle on va dire. Ça complique un peu le découpe car il faut naviguer entre les myrtilles mais c’est la seule difficulté!

Vous pouvez très bien réaliser cette recette sans les myrtilles, elle se conservera plus longtemps !

Pour le biscuit

• 125g de farine
• 15g de poudre d’amande
• 40g de sucre glace tamisé
• 1/2cc de vanille
• 90g de beurre

Pour la crème citron-myrtille

• 6 œufs
• 3 citrons non traités: zestes et jus
• 50g de farine
• 150g de sucre
• 125g de myrtilles

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger tous les ingrédients du biscuit jusqu’à obtenir une poudre.

Recouvrir de papier sulfurisé un plat carré de 20 cm par 20 cm et presser dans le fond du plat la pâte obtenue.

Enfourner 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte se colore.

Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients de la crème citron ensemble, laisser reposer 10 minutes. Refouetter le mélange et verser sur le biscuit. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise mais ne brunisse pas.

Sortir du four et laisser refroidir.

Démouler, découper, recouvrir de sucre glace et remettre au frais au moins 2 heures.