Lemon & blueberry rolls / brioches roulées au citron et myrtilles

Comme je l’ai dit dans l’article, j’adore faire des brioches roulées à la cannelle pour ma mère mais… ma soeur déteste la cannelle ! J’ai donc voulu trouver un alternative pour qu’elle puisse goûter ces brioches. Je voulais en faire à la pistache mais je n’avais plus de pâte à pistache donc j’ai voulu en faire au citron et comme c’est la saison j’ai rajouté des myrtilles.

Le résultat est très satisfaisant et une belle alternative fruitée qui devrait réconcilier ceux qui n’aiment pas la cannelle avec ces petites brioches.

Ingrédients pour 12 roulés :

Pâte à brioche

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 50g de sucre + 1cc
  • 1 œuf
  • 3cs d’eau
  • 15cl de lait
  • 40g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Garniture citron / myrtilles

  • 150g de sucre
  • zeste de 2 citrons
  • 150g de myrtilles
  • 50g de beurre

Glaçage

  • Jus d’un citron
  • 150g de sucre glace

Mélanger 1cc de sucre, l’eau et le sachet de levure boulangère et laisser « pousser » pendant 15-20 minutes.

Mélanger le sucre, le lait, le sel, le beurre et l’œuf battu puis ajouter la levure. Ajouter la farine en 3 temps jusqu’à obtenir un pâton non collant et pétrir pendant 10 minutes.

Huiler un plat, y déposer la pâte, la couvrir d’un torchon humide et la laisser pousser 90 minutes.

Mélanger le sucre et les zeste de citron de la garniture.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte à la main pour former un rectangle de 30 cm par 40 cm. Recouvrir généreusement la pâte de beurre fondu, parsemer du sucre au citron puis de myrtilles en laissant un bord de 2-3 cm non garni et roulé la pâte du bord opposé vers le bord non garni.

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Découper la pâte en 12 parts égales et déposer les roulés dans un plat à bord haut en les espaçant d’un pouce.

Laisser pousser la pâte à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner les roulés pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés. Les sortir du four et les laisser refroidir.

Battre au fouet le sucre avec la moitié du jus de citron et rajouter du jus jusqu’à obtention d’un glaçage soyeux mais pas trop liquide. S’il est trop liquide, rajouter du sucre glace.

Recouvrir les pains avec ce glaçage.

Bon dégustation !

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