#22 Bento curry d’aubergine

 

  • curry d’aubergine, pickles de citron vert
  • mélange Beendhi de riz et lentilles corail aux épices et noix de coco
  • brochettes tomates cerises et champignons curcuma/paprika/cumin

Pour le curry d’aubergine, je me suis inspirée de ma recette fétiche de curry végétarien

  • 1 grosse aubergine coupée en dés
  • 3 tomates coupées en dés
  • 70ml de lait de coco
  • 1 oignons nouveaux émincés ou 1 échalote
  • coriandre
  • 1 cc de pâte de curry rouge (à ajuster pour avoir un gout plus ou moins épicé)
  • 1 piment
  • 1 cc de gingembre râpé
  • 1cc de curcuma
  • 1 poignée d’épinards hachés grossièrement (facultatif)

Faire revenir les dès d’aubergine dans une poêle huilée (j’utilise de l’huile de coco) pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, mettre de l’huile à chauffer à feu moyen dans un faitout. Faire revenir l’oignon/échalote émincé avec la pâte de curry, le gingembre et le curcuma pendant 2-3 minutes environ.

Ajouter les tomates et faire revenir 5-10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les aubergines et le lait de coco, saler, faire cuire à couvert à feu doux environ 15mn, en ajoutant les épinards 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir dans un bol saupoudré de coriandre et de piment frais, avec du riz et/ou des lentilles.


Brochettes tomates cerises et champignons curcuma/paprika/cumin : couper le pied des champignons et les nettoyer. Les embrocher sur des pics à brochette avec une tomate cerise. Napper d’un filet d’huile d’olive et des épices (curcuma/paprika/cumin). Saler, poivrer et bien mélanger pour les recouvrir du mélange. Faire cuire 5 minutes de chaque côté sur le grill.

IMG_20170908_123508_418

1 Comment »

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s