• curry d’aubergine, pickles de citron vert
• mélange Beendhi de riz et lentilles corail aux épices et noix de coco
• brochettes tomates cerises et champignons curcuma/paprika/cumin
  

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Pour le curry d’aubergine, je me suis inspirée de ma recette fétiche de curry végétarien

• 1 grosse aubergine coupée en dés
• 3 tomates coupées en dés
• 70ml de lait de coco
• 1 oignons nouveaux émincés ou 1 échalote
• coriandre
• 1 cc de pâte de curry rouge (à ajuster pour avoir un gout plus ou moins épicé)
• 1 piment
• 1 cc de gingembre râpé
• 1cc de curcuma
• 1 poignée d’épinards hachés grossièrement (facultatif)

Faire revenir les dès d’aubergine dans une poêle huilée (j’utilise de l’huile de coco) pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, mettre de l’huile à chauffer à feu moyen dans un faitout. Faire revenir l’oignon/échalote émincé avec la pâte de curry, le gingembre et le curcuma pendant 2-3 minutes environ.

Ajouter les tomates et faire revenir 5-10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les aubergines et le lait de coco, saler, faire cuire à couvert à feu doux environ 15mn, en ajoutant les épinards 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir dans un bol saupoudré de coriandre et de piment frais, avec du riz et/ou des lentilles.

Brochettes tomates cerises et champignons curcuma/paprika/cumin : couper le pied des champignons et les nettoyer. Les embrocher sur des pics à brochette avec une tomate cerise. Napper d’un filet d’huile d’olive et des épices (curcuma/paprika/cumin). Saler, poivrer et bien mélanger pour les recouvrir du mélange. Faire cuire 5 minutes de chaque côté sur le grill.