Je suis une grande fan de curry autant parce que c’est un plat complet et savoureux, très parfumé, simple à réaliser qui est aussi bon frais que réchauffé donc qui peut ^tre fait en grandes quantités pour gagner du temps.

Dans celui ci je suis partie de la base d’un autre curry que je fais l’hiver à base de courge  en variant les ingrédients, des légumes plein de vitamines, de la patate douce pour de l’énergie de longue durée, du poivron jaune et du chou kale qui possède de hautes valeurs nutritives.

Pour compléter la recette, vous pouvez accompagner le curry de naans que vous trouverez dans le commerce ou faire des naans peshwari savoureux et sucrés qui contrebalance les épices du plat.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de patate douce pelée et découpée en dés

• 2 branches de chou kale
• 1 poivron jaune épépiné et découpée en lamelles puis en 2
• 100 g de lentilles corail
• 10cl de lait de coco
• 10cl d’eau chaude
• 1 oignon nouveau émincé
• 1 cc de pâte de curry rouge (à ajuster pour avoir un gout plus ou moins épicé)
• 1 cc de gingembre râpé
• Coriandre
• Piment (facultatif)

Mettre de l’huile de coco à chauffer à feu moyen dans un faitout. Faire revenir l’oignon nouveau/échalote émincé avec la pâte de curry et le gingembre 2-3 minutes environ.

Ajouter les cubes de patate douce et faire revenir 3 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les lamelles de poivron et faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter le lait de coco et l’eau, faire cuire à couvert à feu doux environ 15mn.

Nettoyer et retirer et jeter la tige centrale du chou kale, le découper en gros morceaux puis l’ajouter ainsi que le mélange lentilles corail/riz et poursuivre la cuisson 20mn en ajoutant de l’eau si besoin.

Servir décoré de beaucoup de coriandre fraîche, de piment et, si vous le souhaitez, accompagné d’un naan peshwari par exemple (recette ici)

Vous pouvez si vous avez des restes de curry, le faire réchauffer en ajoutant un peu de lait de coco et d’eau et pocher dedans des œufs quelques minutes en couvrant pour les cuire uniformément.