J’adore le petit déjeuner mais je n’ai pas le temps en semaine d’y consacrer beaucoup de temps, cependant comme je n’aime pas négliger ce repas et qu’il m’arrive d’aller courir avant d’aller travailler (et oui à 6h du matin ….), je prépare le week end ces muffins qui sont parfaits pour me rassasier jusqu’au déjeuner.

Voici les ingrédients pour une dizaine de muffins:

• 150g de farine complète
• 1/2 sachet de levure
• 70g de sucre roux
• 30g de cranberries (ou raisins)
• 25g de noix de pécan
• 2 bananes écrasées (si possible bien mures sinon le gout ne sera pas prononcé)
• 1 oeuf
• 150 mL de lait
• 50g de beurre fondu
• 50g de flocons d’avoine
• 1/2 cc de noix de muscade
• 1 cs de sirop d’érable

Préchauffez le four à 200°C et graissez légèrement les moules à muffins.

Mélangez les flocons d’avoine, la noix de muscade et le sirop d’érable, réservez.

Dans un 1er récipient, mélangez les solides: la farine, la levure, le sucre, les cranberries et les noix de pécan; dans un 2nd récipient, mélangez les liquides : la banane, l’oeuf, le lait et le beurre. Versez le contenu liquide sur le solide et incorporez les ingrédients sans trop mélanger. Répartissez la préparation dans les moules et saupoudrez du mélange flocons d’avoine/muscade/sirop d’érable.

Faire cuire les muffins 20 minutes environ puis les sortir du four et les laisser reposer quelques minutes avant de les démouler et les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Voici le résultat, des muffins moelleux à l’intérieur et croustillants sur le dessus, parfaits pour un petit déjeuner équilibré!

Bonne dégustation !