• salade de cresson, tomates anciennes, avocat, fêta, coriandre et pignons de pin, vinaigrette huile d’olive, vinaigre balsamique
• courge farcie au quinoa, champignons, noisettes grillées et gingembre (j’ai eu de la chance, ma demi courge rentrait parfaitement dans mon bento après cuisson!)
• salade de fruits : figue, raisin chasselas, grenade, kiwano

Recette de la courge farcir au quinoa, champignons et noisettes:

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines (vous pouvez en faire un snack pour l’apéritif comme la 3e recette ici), assaisonner la chair avec paprika et cumin, un filet d’huile d’olive et la cuire au four à 180°C environ 1 heure (tout dépend de sa taille). Vérifier qu’elle est bien cuite en piquant un couteau dans la chair.

Cuire une dose de quinoa selon les instructions sur le paquet. Faire revenir dans de la matière grasse une échalote et une gousse d’ail émincées quelques minutes à feu moyen. Nettoyer les champignons et les couper en 4, les ajouter avec échalote et ail et réduire le feu. Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils réduisent. Ajouter le quinoa cuit, un peu de gingembre râpé et mélanger.

Garnir une demi courge du mélange et recouvrir de noisettes concassées grillées et de fines herbes.