#29 roulés de truite fumée avocat aneth / houmous et salade de potimarron

  • roulés de truite fumée avocat aneth, radis, riz
  • houmous au potimarron et épices d’automne
  • salade de mâche, potimarron et persil tubéreux rôtis aux graines de fenouil, parmesan, noix de pécan, sauce à la moutarde au miel
  • compotée pomme granny, poire, myrtilles, vanille

roulés de truite fumée avocat aneth : sur du film alimentaire, déposer deux tranches de truite fumée côte à côte, l’une inversée par rapport à l’autre pour obtenir un rectangle. Écraser l’avocat avec le jus d’un demi citron, assaisonner. Recouvrir le poisson avec ce mélange en fine couche en laissant 2 cm en haut et rouler du bas vers le haut le saumon en vous aidant du film alimentaire. Rouler le boudin obtenu dans des  graines de sésame. Resserrer dans du film en nouant les extrémités et mettre au frais au moins 2 heures, au mieux toute la nuit. Retirer du film et découper en morceaux comme des makis. Servir avec de l’aneth.


houmous au potimarron: faire rôtir le potimarron découpé en morceaux au four avec des épices . Mixer 50g de pois chiche, 50g de courge, une petite gousse d’ail et une échalote émincées, 1/2cc de tahini, jus d’1/2 citron, 1cs d’huile d’olive et 1/2cc d’épices d’automne. Servir saupoudré de graines de courge, des épices d’automne et quelques pois chiche.


compotée pomme granny smith, poire, myrtilles, vanille : peler et découper en morceaux la poire et la pomme. Les mettre dans un casserole avec de l’eau à moitié de la hauteur, de la vanille et un peu de vergeoise. Cuire à feu doux une dizaine de minutes puis ajouter les myrtilles et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes jusqu’à réduction de moitié du jus.  IMG_20171110_123133_362

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