• tomates à la provençale
• omelette aux légumes
• caviar d’aubergine & pain de seigle
• salade de pomme de terre, tomate, cornichon, lait de coco, curry
• clafoutis pêche myrtilles au lait de coco

Tomates à la provençale : découper les tomates en deux, les déposer dans un plat allant au four. Saler, poivrer. Déposer sur la tomate 1/2 gousse d’ail émincée, de la chapelure (j’ai émietté finement la quantité de pain de seigle nécessaire pour recouvrir les deux moitié de tomate) et des herbes (persil, basilic, origan…). Napper d’un filet d’huile d’olive et enfourner 30 minutes à 180°C.

Omelette aux légumes : fouetter 2 oeufs, ajouter 4cs de dés de légumes cuits et assaisonnés, saler, poivrer. Cuire 20 minutes à 180°C dans des moules à muffin.

Caviar d’aubergine : mixer la chair d’une demie aubergine cuite au four (couper l’aubergine en 2, la faire dégorger au gros sel 30 minutes puis au four à 220°C pendant 30 minutes) avec un petit oignon nouveau et une petite gousse d’ail émincée, basilic, jus d’1/2 citron, huile d’olive. Ajouter sel, poivre et un soupçon de vinaigre et mélanger le tout.

Clafoutis pêche myrtilles au lait de coco (ingrédients pour 4 petites individuelles / pour 2 personnes ):

• 1 pêche et quelques myrtilles
• 50ml de lait de coco
• 2cs de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1cs de sucre roux
• 1cc de maïzena
• 1/2cc de levure

Fouetter les œufs, ajouter la crème de coco, mélanger puis ajouter le reste des ingrédients secs. Mélanger et réserver.

Éplucher et couper en morceaux les fruits au-dessus d’un bol pour récupérer le jus qui sera ajouter dans la préparation. Réserver les fruits dans un bol.

Beurrer 4 petits moules à muffin, ajouter le jus des fruits dans la préparation, fouetter et verser la préparation dans les moules. Ajouter les fruits et enfourner pendant 25 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Déguster tiède ou froid.

Pour avoir la version à partager suivre le lien clafoutis fruits jaunes et crème de coco