• Choux romanesco cru émincé et amandes, sauce vinaigrette balsamique à la moutarde aux herbes
• Frites de panisse aux herbes de Provence, sauce tomate/balsamique
• Radis, sauce tahini et ciboulette
• Salade de roquette, épeautre, shiitakes aux échalotes, dés de courge butternut, ricotta, noisettes grillées, sauce vinaigrette à la moutarde aux truffes
• Clémentines

Frites de panisse aux herbes de Provence, sauce tomate/balsamique : préchauffer le four à 210°C. Couper 200g panisse en lamelles comme des frites, le smettre dans un plat allant au four, saupoudrer d’herbes de Provence et d’un filet d’huile d’olive. Ménager le tout et enfourner pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les frites soient dorées. Pour la sauce, mélanger un 1 1/2cc de concentré de tomate avec 1cc de ricotta et 1/2cc de vinaigre balsamique.