Le NY cheesecake est un gâteau classique de la gastronomie américaine mais il y autant de recettes que de pâtissier(e)s. Pour celui ci je n’ai pas pris de risque de tenté une version traditionnelle au Philadelphia mais j’avoue que je le préférerais plus « crèmeux », il faudra donc que je le retente avec un mélange Philadelphia/Mascarpone ou avec plus donc lait ou de la crème liquide.

Mais il en reste pas moins délicieux surtout avec la pistache qui ajoute un côté plus fruité et lorsque la saison le permet et parfait avec des fruits rouges.

J’ai fait la pâte à pistache moi même mais vous pouvez en trouver facilement dans les magasins spécialisés ou sur internet.

Voici les ingrédients pour un cheesecake de 8-10 personnes

• 200g de gâteaux secs de type Mc Vities, Petit Lu
• 60g de beurre
• 600g de Philadelphia
• 200g de crème fraiche
• 10ml de lait
• 3 œufs
• 3cs de pâte à pistache + qqs gouttes d’extrait de pistache si vous souhaitez renforcer le goût en pistache
• 50g de pistaches non salées
• 175g de sucre
• 2cs de maïzena
• optionnel : colorant vert

Préchauffer le four à 180°C. Mixer les biscuits, faire fondre le beurre et le mélanger à la poudre de biscuits. Déposer dans le fond d’un moule de 22cm de diamètre le mélange beurre/biscuits et appuyer fort pour bien tapisser le fond du plat.

Enfourner pendant 10 minutes.

Monter la température du four à 220°C.

Fouetter le Philadelphia avec la crème, ajouter le sucre puis la maïzena. Sans cesser de fouetter ajouter les œufs un à un puis le lait, la pâte à pistache et le colorant si vous le souhaitez.

Hacher les pistaches et les déposer dans le fond du plat.

Verser dessus l’appareil à pistache et enfourner 10 minutes puis baisser la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant une heure.

Éteindre le four et laisser le gâteau dedans le temps que le four refroidisse complètement puis le mettre au frais idéalement une nuit.

Servir ainsi ou décorer de fraises si la saison le permet.

Bonne dégustation !