Patate douce rôtie à la coriandre et ail en chemise, « frites » de polenta crémeuse à la coco et quinoa épicé aux cranberries et maïs

J’ai créé ce plat, dans une version saine et végétarienne, sur la base de tous les plats fameux de ma mère, j’ai nommé le Fouzytou 😉 un plat qui consiste à utiliser les restes et tout ce qu’il y a dans les placards, on met un peu de tout ce qu’on a et on obtient un plat délicieux ! (Ok pas toujours mais comme c’est le cas je partage la recette) Ce plat est ultra complet, nourrissant, sain et de saison. Il y a beaucoup d’ingrédients car c’est un assemblage de plein de produits que j’avais en petites quantités, libre à vous de ne pas tout faire ou d’utiliser une partie (les frites de polenta à la crème de coco sont vraiment délicieuses et très saines!)
J’avais une patate douce, quelques pommes de terre, un peu de quinoa mais pas assez pour faire un plat d’où l’utilisation de la polenta que j’ai agrémentée avec de la crème de coco, des cranberries compotées et une petite boîte de maïs. Avec quelques condiments, un peu d’huile et de sirop d’érable ça a fait un délicieux plat!

Voici les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 patate douce
  • 4 pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 1cs d’huile d’olive
  • 1cs de sirop d’érable
  • 1cc de graines de coriandre pilées
  • 1 petite boîte de maïs
  • 2 échalotes
  • 3 rondelles de jalapenos
  • 4 tomates séchées
  • 1/2 verre de polenta
  • 2 verres d’eau
  • 1cs de crème de coco
  • 1 verre de quinoa
  • Une barquette de cranberries + 1cs de sucre brun
  • 1cs coriandre fraiche
  • Sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher la patate douce et la couper en morceaux de 2-3cm. Nettoyer les pommes de terre et les couper également en morceaux de 2-3cm.
Mettre les morceaux de patates douces et de pommes de terre dans un plat pour le four, les arroser de l’huile d’olive, du sirop d’érable, de la poudre de coriandre, set et poivre, et mélanger le tout avec les mains pour bien enrober les morceaux. Mettez les gousses d’ail avec leur peau dans le plat.(pour obtenir de l’ail en chemise, l’ail confit dans sa peau pour avoir un goût confit délicieux) Enfourner 40 minutes et mélangeant à la moitié du temps.
Mettre dans une casserole les cranberries, les recouvrir à moitié d’eau avec 1cs de sucre brun, faire mijoter à feu doux en couvrant pendant 20 minutes.
Faire bouillir les 2 verres d’eau en la salant avec une pincée de gros sel. Ajouter la polenta en suivant les consignes sur la paquet (pour moi cuisson 4 minutes sans cesser de remuer) Retirer du feu et ajouter la crème de coco, poivrer et mélanger. Verser le mélange dans un plat pour obtenir une couche de 1cm d’épaisseur. Laisser refroidir 15 minutes.
Pendant ce temps faire cuire le quinoa suivant les instructions sur le paquet.
Faire chauffer à feu doux le maïs pendant quelques minutes.
Émincer les échalotes et les faire revenir quelques minutes.
Émincer les piments et les tomates séchées.
Sortir le plat du four, récupérer l’ail, retirer la peau et émincer finement.
Mélanger les patates douces, pommes de terre, l’ail, le quinoa, maïs, piment, tomates séchées et cranberries et parsemer de coriandre fraîche.
Découper en bandes de 1cm de large, 3 cm de long la polenta et les faire revenir dans une poêle antiadhesive.

Servir le mélange en déposant les « frites » de polenta dessus.
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