Charlotte aux fruits rouges

Cette année pour la fête des voisins j’ai essayé de trouver une idée différente de ce que j’avais déjà pu faire les autres années. L’important étant de rester gourmand mais léger avec les chaleurs actuelles. Lors des précédentes fêtes des voisins, j’avais fait une tarte citron meringuée -un classique!- et une tarte chocolat fruits rouges -par facilité- il faudra d’ailleurs que je vous donne ces recettes! Pour ne pas faire un gâteau au chocolat qui était déjà prévu au menu d’une de mes voisines, j’ai décidé d’adapter la recette de ma charlotte au citron meringuée à la saison et au début de l’été en faisant une charlotte au fruits rouges.

Processed with VSCOcam with f2 preset

Voici la recette pour environ 8 personnes:

Pour les biscuits (détail pas à pas ici)

  • 25g de farine
  • 25g de maïzena
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre semoule
  • sucre glace

Tamiser la farine et la fécule. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser.

Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.

Verser en pluie les poudres et incorporez-les délicatement à la maryse.

Pocher sur une feuille de papier cuisson les 2 bandes extérieures puis 1 disque de 15 cm de diamètre.

Pour faciliter le dressage des bandes de biscuit à la cuillère aidez vous d’un gabarit maison. Dessiner sur une feuille de papier cuisson des bandes de 5cm de largeur et pocher en suivant les lignes. Idem pour le disque. Penser à retourner le papier cuisson pour que les traits n’apparaissent pas sur le gâteau.

Avant d’enfourner, poudrer 2 fois de sucre glace à 5min d’intervalle les bandes pour l’extérieur de l’entremets pour avoir un look perlé.

Enfourner 10 min à 200° à surveiller. Démouler avec précaution. Laisser refroidir.

Pour le coulis de framboises :

  • 250g de framboises
  • 2cs de sucre
  • 10cl d’eau

Faites chauffer à feu doux l’ensemble des ingrédients en remuant régulièrement pendant quelques minutes jusqu’à ce que les framboises « fondent » (un peu moins de 10 minutes). Mixez le tout et passez la purée obtenue au chinois. Réservez au frais. Une partie de ce coulis sera utilisée pour la crème du dessert.

Pour la crème de la charlotte:

  • 250g de fruits rouges selon les envies  (framboises, fraises, myrtilles, mûres pour moi)
  • 1cc de vanille en poudre
  • 40cl de crème liquide entière
  • 4g d’agar agar
  • 100g de sucre
  • 20cl de coulis de framboise fait précédemment

Faites chauffez le coulis, ajoutez l’agar agar et en fouettant pendant 2 minutes puis réservez .
Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre lorsque la crème commence à prendre. Lorsque la chantilly est montée, réduisez la vitesse du batteur et ajoutez la vanille puis le coulis à l’agar agar.

Montez la charlotte dans un cercle en disposant d’abord les contours puis un disque. Imbibez le disque d’une peu de coulis de framboises puis pochée ube couche de crème sur laquelle vous ajouterez des fruits entiers ou en morceaux si trop gros (par exemple fraises,puis recouvrez d’une fine couche de crème. Imbibez le second disque de coulis des 2 côtés et disposez le sur la couche de crème et recouvrez du reste de crème.
Mettez au frais au moins 6 heures et recouvrez du reste des fruits rouges au moment de servir.

Servir accompagnée de coulis de framboises.
image

Bonne dégustation!

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s