Charlotte au citron meringuée

L’acidité du citron est souvent rééquilibrée par beaucoup du sucre mais ici j’ai choisi d’utiliser de la crème pour apporter de la douceur à l’ensemble, cette charlotte est un mélange de tarte au citron meringuée et de yaourt au citron.

Je suis vraiment fière de ce dessert qui plaît beaucoup, il est d’ailleurs rare que je réussisse à sauver une part pour moi-même !

Je réalise les biscuits mais il est possible pour gagner du temps d’utiliser des biscuits cuillers industriels, il vous en faudra environ 20 pour faire le contour et le socle, mais tout dépend de la taille de votre cercle. Le montage sera légèrement plus compliqué avec les biscuits industriels car l’avantage de les faire soi-même est de réaliser les bandes pour les contours qui permettent un montage plus facile et plus net.

Attention il faut prévoir de faire la charlotte au moins 6h voir une nuit avant de la servir.

Ingrédients pour préparer les biscuits (j’ai récupéré la recette sur le site de Mercotte, lien ici)

  • 25g de farine
  • 25g de fécule de pomme de terre ou maïzena
  • 3 œufs
  • 50g de sucre semoule
  • sucre glace

Tamiser la farine et la fécule. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser.

Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.

Verser en pluie les poudres et incorporez-les délicatement à la maryse.

Charlotte_citron_030

Pocher sur une feuille de papier cuisson les 2 bandes extérieures puis 1 disque de 15 cm de diamètre.Charlotte_citron_03

Pour faciliter le dressage des bandes de biscuit à la cuillère aidez vous d’un gabarit maison. Dessiner sur une feuille de papier cuisson des bandes de 5cm de largeur et pocher en suivant les lignes. Idem pour le disque. Penser à retourner le papier cuisson pour que les traits n’apparaissent pas sur le biscuit.

Charlotte_citron_01

Avant d’enfourner, poudrer 2 fois de sucre glace à 5min d’intervalle les bandes pour l’extérieur de l’entremets pour avoir un look perlé.

Charlotte_citron_04

Enfourner 10 min à 200° à surveiller. Démouler avec précaution. Laisser refroidir.

Charlotte_citron_06


Ingrédients pour préparer la mousse citronCharlotte_citron_05

 

  • 4g d’agar agar
  • Jus de 3 citrons
  • 100 g de sucre en poudre
  • 400 g de crème liquide entière

Faire chauffer le jus de citron avec le sucre sans arriver à ébullition, incorporer l’agar agar sans cesser de fouetter pendant 2 mn puis réserver.

Monter la crème en chantilly et y incorporer en filet la préparation au citron. La crème peut paraitre trop liquide mais après avoir été fouettée à nouveau elle se tient bien. Si ce n’est pas le cas, la mettre au réfrigérateur une trentaine de minutes.


Montage Phase 1

Utiliser le moule à rebord amovible. Poser les bandes biscuit sur le rebord du moule et le disque de biscuit dans le fond du moule. Je fais toujours les bandes de biscuits assez grandes quitte à supprimer quelques biscuits par la suite afin d’ajuster parfaitement la taille.

Charlotte_citron_080

Imbiber légèrement le disque de limoncello (ou à défaut de jus de citron) et ajouter la moitié de la mousse au citron, puis déposer le 2e disque, l’imbiber de limoncello puis ajouter la reste de la mousse.

Charlotte_citron_10

Mettre au frais 6h, au mieux toute une nuit.

Charlotte_citron_11


Ingrédients pour la préparation de la meringue

  • 2 Blancs d’oeufs
  • 100g de sucre

Préchauffer le four sur gril

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre quand ils sont montés à moitié. fouettez jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.


Montage Final

Mettre la meringue dans une poche à douille et déposer des pics de meringue sur le dessus de la charlotte.

Charlotte_citron_12

Passer sous le grill jusqu’à coloration, attention ça va très vite ! La remettre au frais avant de la servir.

Charlotte_citron_13

Et voici après découpage, j’ai réussi à la prendre en photo rapidement avant qu’elle soit complètement engloutie!!

Charlotte_citron_14

Bonne dégustation!

7 Comments »

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s