Ces muffins sont devenus des classiques lors de mes soirées. Ils sont vraiment délicieux et plutôt originaux avec leur insert mascarpone/tapenade. Vous pouvez pour faciliter la réalisation de la recette utiliser des poivrons grillés en conserve et de la tapenade toute faite, le résultat sera dans tous les cas très bon.

Voici donc la recette :

• 1 poivron rouge
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 70 g de parmesan râpé
• ¼ cc de Piment d’Espelette
• Poivre
• 125 cl de lait
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 oeufs
• Fromage frais de type Philadelphia, mascarpone, ricotta…
• Tapenade (*cf recette ci-dessous)

Préchauffez le four à 200°C Faire griller le poivron dans le four une dizaine de minutes. Lorsqu’il est bien grillé, le sortir du four et le mettre dans un sac plastique, fermer le sac et attendre 5minutes. La peau se décollera tout seule mais attention c’est chaud ! (sinon les poivrons en conserve déjà épluchés conviennent parfaitement) Mélangez la farine, la levure, le piment, le poivre et ajoutez le parmesan râpé et le poivron coupé en petits dés. Fouettez légèrement les œufs et les mélangez à l’huile et le lait. Faire un puits dans le mélange sec, y verser le mélange liquide et mélangez légèrement. Le mélange doit rester un peu grumeleux. Versez la préparation dans les moules et mettre au four 15-20 mn à 200°C, puis les sortir du four et les laisser reposer quelques minutes avant de les démouler et les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Recette de la tapenade

• 240g d’olives noires dénoyautées
• 2 gousses d’ail hachée
• 4cc de câpres égouttés
• 4 cs d’huile d’olive
• 4 cs de jus de citron

Mixez les olives, l’ail et les câpres jusqu’à obtention d’une texture fine puis ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtention d’une pâte. Coupez horizontalement le dessus du muffin, étaler de la mascarpone plus de la tapenade et redéposer le chapeau du muffin. Voici des muffins salés moelleux et plein de saveurs ! Bonne dégustation!