J’ai trouvé cette recette dans le superbe livre Chocolat de Christophe Felder que l’on m’a offert pour mon anniversaire l’année dernière.  J’étais très sceptique vis-à-vis du topping crème au beurre au chocolat, j’avais peur qu’il soit vraiment trop lourd mais il est fantastique !  Ces cupcakes sont absolument délicieux, je ne vois pas quoi redire ou changer sur cette recette, je ne suis moi-même pas fan de gâteaux au chocolat mais là j’ai été bluffée ! Par contre autant le dire tout de suite, ils ne sont absolument pas légers, mais lorsqu’on mange des cupcakes au chocolat il faut que cela reste gourmand ! On mangera « healthy » un autre jour!

Voici les ingrédients pour les gâteaux

• 100 g de chocolat noir à 50 ou 60% de cacao
• 110 g de beurre
• 4 œufs
• 150 g de sucre semoule
• 30g de farine
• 20g d’amandes en poudre
• 1 cc de cacao amer en poudre

Pour la crème au beurre

• 170g de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao
• 200 g  de sucre
• 15cl d’eau
• 2 œufs
• 250g de beurre mou

Ustensiles

• Décoration pour cupcakes (sprinkles): j’ai pris des M&Ms de Pâques pour aller avec mon thème
• Caisettes rigides

Préchauffez votre four à 180°C

Pour les gâteaux

Hachez finement le chocolat et faites le fondre au bain marie avec le beurre. Mélangez jusqu’à ce que vous ayez une texture lisse et homogène.

Fouettez vivement les œufs et le sucre durant 5 minutes jusqu’à obtention d’une texture blanche et légère. Lorsque les œufs sont bien montés, incorporez-y le mélange chocolat-beurre.

Tamisez la farine, la poudre d’amandes et le cacao en poudre, versez sur le mélange au chocolat  et mélangez jusqu’à obtention d‘une pâte homogène.

Garnissez les caissettes de pâte et enfournez les 10-12 minutes au four. Sortez les et faites les refroidir sur une grille.

Normalement j’utilise des caissettes rigides mais pour cette fois j’ai utilisé des caissettes souples aux couleurs pastels allant avec le thème « Pâques » et c’est un échec. Le gâteau étant très moelleux le résultat visuel est vraiment peu tentant (pour ne pas dire moche…) . Mais comme ils sont délicieux je sais qu’ils vont vite disparaître!

Pour la crème

Hachez finement le chocolat et faites le fondre au bain-marie.

Faites cuire le sucre et l’eau à 120°C. Versez sur les œufs et montez au batteur.

Travaillez le beurre au fouet pour obtenir une pommade bien lisse et ajoutez le mélange œufs sucre.

Fouettez cette crème au beurre 2-3 minutes afin de l’alléger et incorporez le chocolat fondu à 30°C.

Montage final

Pochez la crème au beurre sur les gâteaux et décorez les si vous le souhaitez. Comme je les ai fait pour Pâques je les ai pochés en forme de nid et mis de M&Ms en décoration pour faire un thème « nid d’oiseaux ».

Bonne dégustation !

PS : j’ai pris peu de photos pour cet article mais n’étant pas chez moi j’étais moins organisée… je les prendrai et mettrai à jour l’article la prochaine fois que je les ferai!