Poulet à la citronnelle & salsa de mangue

Voici une recette fraiche, parfumée et très facile qui demandera moins de 15 minutes de préparation, qui allie différentes saveurs asiatiques et qui, si vous le souhaitez, vous permettra de faire vous même votre sauce aigre douce.

La mangue n’est pas un fruit de saison en France métropolitaine, mais un fruit exotique! Il est très difficile pour cette raison de trouver des mangues aussi délicieuses qu’au niveau des tropiques mais comme j’aime malgré tout ce fruit, je fais confiance à mon primeur pour bien le choisir ou alors je me rabats sur la version surgelée chez Picard.

La sauce chili douce se trouve facilement en supermarché mais j’ai trouvé la recette dans un livre acheté au Vietnam et cela permet de de ne pas saturer la sauce en sucre et de la pimenter plus ou moins suivant vos goûts!

PouletCitronnelle_01

Voici les ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de poulet
  • 1 brin de citronnelle
  • 1 piment
  • 2 oignons nouveaux
  • 1cc d’huile de sésame
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1cc de sauce Nuoc Nam

Préchauffez le four à 210°C. Émincez les oignons nouveaux, le piment et la citronnelle (seulement la partie bulbe, le reste de la tige peut être utilisé pour un bouillon).

PouletCitronnelle_02 Versez un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat allant au four et parsemez d’oignons nouveaux émincés. Dans un bol, déposez les filets de poulet, versez dessus l’huile de sésame, la sauce Nuoc Nam, le piment et la citronnelle et mélangez.

Déposez ces filets sur le lit d’oignons nouveaux et enfournez pendant 30 minutes et les retournant à mi cuisson.


Salsa de mangue

  • 1/2 mangue
  • 2 échalotes
  • CoriandrePouletCitronnelle_06
  • 2cs de sauce chili douce

Pendant la cuisson du poulet, taillez la demi mangue en dès. Pour cela il suffit de l’inciser en damier, retourner la peau à l’intérieur et découper les dès ainsi obtenus.

Hachez la coriandre, émincez les échalotes et mélangez les dans un bol avec la mangue en dés et la sauce chili douce.

Servez le poulet avec la salsa de mangue et éventuellement du riz!

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Sauce chili douce

  • 1/3 de bol de vinaigre blanc
  • 2/3 de bol d’eau
  • 2 cs de farine de maïs
  • 2 cs de sucre ou au goût (3-4 à mon goût)
  • 1/3 de bol de gingembre oignon carotte (j’ai mis du gingembre et de l’échalote)
  • Piment à votre convenance (3-4 pour moi)

Diluez la farine et le sucre avec de l’eau. Ajoutez le vinaigre et cuisez le mélange à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il soit consistant (5 à 10 minutes) Versez dans un bol, ajoutez les autres ingrédients et mélangez.

Elle se conserve au frais plusieurs semaines.

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Bonne dégustation!

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