J’ai créé ce gâteau il y a quelques années pour l’anniversaire de ma sœur. Elle souhaitait un gâteau banane et j’étais dans une période où j’utilisais beaucoup de biscuits pour décorer le contour de mes gâteaux, c’est bon et ça fait gagner du temps!

J’ai donc eu l’idée d’associer la banane au spéculoos, autant avec les gâteaux que la pâte à tartiner et on peut dire que le mélange fonctionne parfaitement.  Ce gâteau est très moelleux et savoureux. Il a un petit côté banana bread en plus gourmand.

Je sais que le pâte de spéculoos n’est pas très saine par rapport aux produits que j’utilise régulièrement mais sans en abuser c’est trop bon… La recette fonctionne également très bien en version muffin, il suffit de mettre la pâte dans des moules à muffin et réduire la durée de cuisson à 20-25 minutes.

Voici donc la recette pour un gâteau de 8-10 personnes

• 285 g de beurre mou
• 285 g de sucre roux
• 5 gros oeufs bio ou de plein air, blancs et jaunes séparés
• 170 g de farine
• 1 sachet de levure (11g)
• 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner speculoos
• 3 bananes
• sel

Pour décorer le gâteau

Battre le beurre avec le sucre avec un fouet électrique, pour obtenir une crème pâle et légère.
Incorporer les jaunes un par un .
Écraser les bananes en purée et découper les carambar en petits morceaux.
Ajouter la farine tamisée, la levure, la pâte à tartiner speculoos et les bananes écrasées.
Bien mélanger.

Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer dans la pâte aux bananes.
Verser la pâte dans le moule préparé, enfourner 60 minutes.
Pour être sûr de la cuisson, planter une petite aiguille au centre du gâteau pendant 5 secondes environ.
Si elle ressort parfaitement propre, le gâteau est prêt.
Si elle est encore collante et couverte de pâte, faire cuire plus longtemps par tranches de 10 minutes et répéter l’opération de contrôle de la cuisson.
Laisser ensuite refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis le démouler sur une grille.
Le laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Une fois le gâteau refroidit, le napper de pâte à tartiner spéculoos et recouvrir de fines rondelles de bananes.
Déposer des spéculoos sur le coté de gâteau en les collant avec un peu de pâte à tartiner spéculoos.