Ce cake est un classique de la pâtisserie anglaise, c’est pourquoi j’ai utilisé la recette de Jamie Oliver (fameux chef anglais dont je suis une grande fan….) pour le faire la 1ère fois et je n’ai quasiment pas modifié la recette tellement je le trouve délicieux.
Ce cake est délicieux au goûter ou pour un brunch, simple à réaliser il nécessite néanmoins 3 étapes indispensables : la réalisation du cake, le sirop pour l’imbiber et le glaçage pour la finition (et le plaisir …)
Je trouve qu’il est encore meilleur réalisé la veille afin que le sirop imbibe bien le cake. Le glaçage peut être fait le jour même mais il doit avoir séché pour être craquant… pour résumer ce cake est le symbole du gourmand croquant avec la parfaite acidité !

Voici les ingrédients pour un cake

Pour le cake:

• 115 g de beurre mou
• 115 g de sucre
• 4 oeufs
• 180 g de poudre d’amandes
• 30 g de graines de pavot
• 125 g de farine
• 2 cc de levure chimique
• Zeste et jus de 2 citrons

Pour le sirop:

• 100 g de sucre
• 90 g de jus de citron

Pour le glacage:

• 225 g de sucre glace
• Zeste et jus d’1 citron

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à cake ou rond  (je préfère cake pour avoir une belle épaisseur)
Fouetter le beurre coupé en morceaux avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les œufs un à un sans cesser de fouetter et ensuite le jus et les zeste de citron.

Mélanger la poudre d’amandes, les graines de pavot, la farine tamisée et la levure.
Ajouter ce mélange sec au mélange humide.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson en piquant au centre avec un couteau et remettre au four par tranche de 5 minutes jusqu’à ce que le couteau ressorte sec. Sortir le gâteau et le laisser tièdir sur une grille.

Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.

Piquer le cake lorsqu’il est encore tiède avec un pic à brochette fin, le mettre sur du papier d’aluminium puis verser doucement le sirop chaud dessus. En mettant le gâteau sur de l’aluminium il va bien être imbibé de tout le sirop. (C’est pour cela que je conseille de le faire la veille)

Laisser complètement refroidir le gâteau puis réaliser le glaçage en mélangeant le sucre glace et la moitié du jus de citron. Petit à petit, rajouter le reste du jus jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, ni trop liquide ni trop épais pour que le glaçage coule doucement sur le gâteau (tester au fur et à mesure jusqu’à obtenir la bonne consistance) Ajouter les zestes dans le glaçage et recouvrir le cake.

Le cake est prêt.

Vous pouvez également réaliser ce cake en mini en réduisant le temps de cuissonà environ 25 minutes.