Je suis une très grande amatrice de pancakes -mon petit déjeuner de prédilection- mais pris tous les jours ce n’est pas équilibré car il contient trop de sucres rapides et pas assez d’énergie …. comme ne plus j’aime les déguster avec beaucoup beaucoup de sirop d’érable, je les réserve surtout pour le week-end pour me faire plaisir.
J’ai adapté les recommandations pour le petit déjeuner de ma nutritionniste pour faire cette recette, c’est à dire flocons d’avoine / fromage blanc 0% et fruit afin d’obtenir des pancakes plus sains et adaptés au quotidien. Il ne faut pas se leurrer, on ne retrouve pas le côté aérien et fondant de ma recette favorite, on obtient plus une galette à cause des flocons d’avoine mais ça reste très bon et hyper rapide à faire, juste différent de la recette initiale.
Vous pouvez d’ailleurs faire la préparation pour 2 jours et en avoir d’avance pour le lendemain, ça se garde très bien 24h (pas plus à cause de l’oeuf cru)

Voici les quantité pour 2 personnes (1 pancake par personne):

• 80g de flocons d’avoine
• 50g de farine complète
• 1 oeuf
• 200g de fromage blanc 0%
• 1cc de levure
• 1/2cc de bicarbonate de soude

Fouetter l’oeuf avec le fromage blanc.
Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, le farine, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter le mélange fromage blanc / oeuf.
Faire chauffer une poêle à pancakes antiadhesive ou une poêle à pancakes avec une noisette de beurre à feu moyen et y déposer la moitié de la préparation pour faire une galette, bien étaler pour donner une forme ronde et une épaisseur de 1cm environ. Retourner la galette lorsqu’elle commence à colorer sur les côtés et refaire dorer 1 minute.
Servir avec une purée d’oléagineux (amande, noix de cajou …) et des fruits pour un petit déjeuner de champion  (avec du sirop d’érable pour plus de gourmandise)