Sauce caramel à la fleur de sel

Voici une recette de sauce caramel parfaite pour faire vos glaces, pour tartiner une brioche ou du pain perdu, mettre sur des crêpes ou gaufres, ou à utiliser dans des tartes/gâteaux.

Pour un pot de 400ml

  • 200g de sucre blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 20g de beurre coupé en dés
  • 3cs d’eau
  • 1/2 cc de fleur de sel

Dans une casserole à hauts rebords, mettre à chauffer le sucre et l’eau à feu doux. Laisser le sucre fondre sans y toucher et le caramel se former doucement. Pendant ce temps faire chauffer à feu très doux la crème sans la laisser bouillir.
Lorsque le caramel est coloré et avant qu’il ne soit brun, verser la crème en une fois hors du feu sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Attention cela va bouillonner énormément !
Ajouter le beurre et remettre sur le feu moyen 2-3 minutes afin que la sauce épaississe sans cesser de remuer.
Hors du feu ajouter la fleur de sel et mélanger.
Laisser la sauce refroidir, elle est prête !
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