Le Carrot cake est un de mes gâteaux préférés pour son bon goût épicé, son moelleux et sa ganache au cream cheese. J’ai donc voulu tester une adaptation de ma recette favorite de cookies avec ces ingrédients que j’aime tant. J’aurais mieux fait de m’abstenir….ces cookies sont presque meilleurs que le gâteau 😂 une belle découverte, je pense un de mes futur classique ! Ils ont le goût du carrot cake et la facilité d’être manger rapidement du cookie  (trop rapidement ! ) Les tester c’est ne plus pouvoir s’en passer!

Voici les ingrédients pour une quinzaine de cookies

• 175g de farine
• 50g de sucre blanc
• 75g de sucre roux
• 125g de beurre coupé en morceaux
• 1 œuf
• 1cc de levure
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 75g de carottes râpées
• 75g de fruits oléagineux (amandes, noisettes, noix de pécan)
• 1/2cc de vanille en poudre
• 1cc de cannelle
• 1/2 cc de gingembre
• 1/4 cc de noix de muscade

Pour la cream cheese

• 100g de carré frais
• 40g de sucre glace
• 1 citron vert  (zeste et jus)

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre et les sucres jusqu’à obtention d’un mélange crémeux , y ajouter l’oeuf et les épices, mélanger puis ajouter la farine, la levure et le bicarbonate, mélanger à nouveau.
Hacher les fruits oléagineux et les ajouter au mélange avec les carottes râpées. Mélanger le tout avec une Maryse.
Former des boules de mélange de la taille d’une noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 5cm  (environ 8 par plaque)

Enfourner 12-14 minutes, les cookies doivent être juste cuits. Pendant ce temps mélanger les ingrédients de la cream cheese.
La suite doit être faite rapidement: sortir les cookies du four, appuyer au centre pour former un creux.

Y déposer une cuillère de cream cheese et enfourner à nouveau 8-10 minutes.

Sortir les cookies du four et les laisser refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les mettre à refroidir complètement sur une grille.

Bonne dégustation !