Gâteau d’anniversaire Caramel Chocolat au Lait Noisette

Pour mon anniversaire j’ai souhaité reprendre l’alliance chocolat caramel noisettes que j’adore et que je fais régulièrement en tarte à partir d’une recette de Pierre Hermé. J’ai pris comme base une dacquoise, plus épaisse qu’une simple génoise, bien moelleuse et qui renforce le goût de noisette . La réalisation du gâteau n’est pas compliquée mais étant une combinaison d’une base + 3 couches :ganache + sauce + mousse et d’éclats de noisettes elle est assez longue. Le plus simple est de réaliser toutes les bases la veille et le monter le jour même en même temps que la mousse.

Voici la liste des ingrédients pour un gâteau pour 8 personnes :

Dacquoise noisette

  • 50g de poudre de noisette
  • 3 blancs d’œufs
  • 35g de poudre d’amande
  • 20g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 80g de sucre glace

Mousse choco lait

  • 200g de chocolat au lait
  • 300g de crème liquide

Sauce caramel

  • 100g de sucre
  • 10cl de crème liquide
  • 10g de beurre
  • 1/2cc de fleur de sel

125g de noisettes

Ganache au chocolat au lait

  • 200g de crème fleurette
  • 300g de chocolat au lait

Préparation de la mousse au chocolat au lait

La veille, concasser le chocolat, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger et placer une nuit au réfrigérateur.

Préparation de la dacquoise noisette

Monter les blancs en neige, laisser reposer quelques secondes puis fouetter à nouveau quelques instants. Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, le sucre, le sel et le sucre glace. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger. Verser dans un cercle de 18cm de diamètre, lisser et cuire 20 minutes à 170°C.

GateauCaramelChocolaitNoisettes_01

Faire griller les noisettes à 170°C 12-15minutes sur une plaque, les sortir du four et mettre de suite dans un torchon et frotter pour retirer la peau. Les hacher grossièrement au couteau et réserver.

Préparation de la sauce caramel

Faire cuire le sucre avec 1cs d’eau doucement pour obtenir un caramel. En même temps faire chauffer la crème, lorsque le caramel est blond, verser la crème (attention cela va bouillir !) remuer bien et faire cuire à nouveau 2 minutes pour faire épaissir. Ajouter le beurre en morceaux et la fleur de sel.

Préparation de la ganache au chocolat au lait

Faire bouillir la crème, hacher le chocolat, mettre le chocolat dans un saladier et verser la creme bouillante dessus. Attendre 1 minutes et remuer avec une maryse jusqu’à ce que tout le chocolat soit lié. Mettre la ganache au frais jusqu’à ce qu’elle soit totalement froide.

Monter la crème au chocolait en chantilly et la mettre dans une poche sertie d’une douille.

Montage final  (Les photos sont horribles mais je n’ai pas pris le temps de bien les cadrer ce qui est une grosse erreur…)

Dans le cercle, déposer la dacquoise, pocher dessus la ganache chocolait  avant de déposer au centre les noisettes concassées et les recouvrir de sauce caramel. Décorer de la chantilly au chocolait à la poche.


GateauCaramelChocolaitNoisettes_05

Ajouter des décorations (paillettes comestibles, draguées…) si vous le souhaitez.

GateauCaramelChocolaitNoisettes_04

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