Red Velvet Cake « Dexter » au coulis de framboise pour Halloween

Redvelvetcake_01J’aime beaucoup Halloween qui permet de fêter l’automne et annonce l’arrivée de la période des fêtes. C’est aussi l’occasion de créer des mets avec des formes originales et drôles à partir de choses monstrueuses.

Je me suis inspirée de beaucoup de gâteaux trouvés sur Pinterest. En pâte à sucre il est possible de réaliser de magnifiques gâteaux avec des décors variés et colorés mais ce n’est pas un produit que je travaille contrairement à la mascarpone que j’aime beaucoup!

Ce gâteau est plutôt « simple » à réaliser mais demande du temps dans la réalisation, il est important de respecter les phase de refroidissement du gâteau et du coulis et de la patience pour le glaçage.

Il peut tout aussi bien être réalisé sans rentrer dans le thème Halloween, c’est un très bon gâteau à étages chocolat/framboise.


Matériel nécessaire

  • un plat rond de 21cm de diamètre (réduire le temps de cuisson si le moule est plus grand, augmenter le si le moule est plus petit)
  • 2 poches avec douille de 1 cm

Ingrédients pour un gâteau de 21cm de diamètre

  • 275 g de farine
  • 250g de sucre
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 215g de beurre
  • 1cc de bicarbonate de soude
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50g de poudre d’amande
  • 1cc de vanille en poudre
  • 25g de cacao non sucré
  • 250g de mascarpone
  • 50cl de crème liquide
  • 25g + 1CS de sucre glace
  • colorant rouge

Pour le coulis (sinon il faut 500ml de coulis de framboise)

  • 500g de framboises surgelées
  • 4cs de sucre
  • 10cl d’eau
  • 2g d’agar agar

Préchauffez votre four à 180°C.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Tamiser la farine et le cacao. Ajouter les ainsi que la vanille, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate et mélanger. Ajouter le lait et mélanger.

Ajouter le colorant par petite dose jusqu’à obtention de la couleur de la teinte voulue.

Séparer la pâte en 3 parts égales.

Beurrer un moule de 21 cm de diamètre, tapisser de papier sulfurisé, verser une première part de pâte et enfourner pendant 13 minutes. Sortir votre 1er gâteau et le démouler sur une grille. Nettoyer votre moule, le sécher et recommencer l’opération pour les 2 autres parts de pâte.

Pour réaliser le coulis de framboise, faire chauffer à feu doux les framboises, l’eau et le sucre en remuant régulièrement pendant quelques minutes jusqu’à ce que les framboises « fondent » (un peu moins de 10 minutes). Mixer le tout et passer la purée obtenue au chinois.

Vous devez obtenir 500ml de coulis environ. Mélanger le coulis et l’agar et agar dans une casserole et remettre à feu doux pour apporter à ébullition pendant au moins une minute. Ne surtout pas mettre plus d’agar agar, avec 4g le coulis va gélifier!

Faire refroidir.

Lorsque chaque gâteau a bien refroidi, battre la mascarpone avec 10cl de crème jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse. Ajouter 25g de sucre glace. Battre à nouveau.

Déposer le 1er gâteau sur le plat de service du gâteau, mettre la crème dans une poche à douille et pocher la crème sur les contours sur 1 cm d’épaisseur. Faire la même chose à 5cm du centre puis déposer 1 cm de crème au centre. Ces tours de crème vous permettrons de soutenir le gâteau et insérer le coulis.

Remplir les cavités obtenir de coulis refroidi, déposer un 2nd gâteau et procéder de la même façon. Il doit vous rester la moitié du coulis environ.

Terminer avec le 3e gâteau et recouvrir tout le gâteau avec le reste de crème. Cette 1ere couche de crème ne doit pas être parfaite, elle permet de faire tenir le glaçage final.

Mettre le gâteau au moins 30 minutes au frais. Monter le reste de crème en chantilly et de mascarpone, lorsque la crème est montée ajouter la cuillère à soupe de sucre glace. Sortir le gâteau du frigo et le recouvrir avec cette crème pour cacher toutes les imperfections. Appliquer la crème en quantité et lisser en plusieurs fois pour obtenir un résultat parfait.

Lorsque vous allez servir le gâteau , vous pouvez servir le coulis gélifié à part, en recouvrir partiellement ou totalement le gâteau .

2015-11-06 16.23.21

Pour obtenir l’effet Halloween, déposer doucement du coulis du centre vers les côtés pour faire les coulures façon « sang » et planter un couteau au centre du gâteau.

Le gâteau est prêt !

2 réflexions sur “Red Velvet Cake « Dexter » au coulis de framboise pour Halloween

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s