Cette recette est un héritage de ma grand-mère qui le faisait de façon beaucoup plus simple que la recette individuelle des pâtissiers pour chaque grande fête de famille, en l’accompagnant d’une crème qu’elle appelait Chiboust mais qui s’éloigne de la recette de cette traditionnelle crème.

L’émoi provoqué par ce dessert dans la famille est tel qu’à chaque fois qu’on en parle, tout le monde en salive d’avance. Le succès de ce dessert tient sûrement autant dans sa teneur en rhum (qu’elle dosait par un verre, au non deux, ok encore un peu…) que dans son moule ancien qui m’étonnera toujours tellement le gâteau est parfait à chaque fois même après des dizaines d’années d’utilisation.

Vous comprendrez que cette recette me tient à coeur et est un hommage à ma grand-mère qui était une grande pâtissière. Le plus beau compliment pour ce gâteau m’est venu de mon frère qui après plusieurs tests m’a dit que mon baba était aussi bon que dans ses souvenirs, presque une larme aux yeux. (mais ça venait peut être de la dose de rhum 🙂 )

Ingrédients pour le gâteau de 10 personnes environ

• 4 oeufs
• 200g de sucre
• 250g de farine
• 1 sachet de levure

Pour la sauce au rhum

• 500ml d’eau
• 300g de sucre
• 2 verres de rhum ++
• 1 orange et/ou citron

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez le moule à savarin. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment puis ajoutez la farine et la levure.
Versez dans le moule beurré et mettez au four pendant 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients de la sauce à chauffer jusqu’à dissolution du sucre.
Découpez l’orange et/ou le citron en lamelles que vous recouperez en deux.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler dans un plat à rebords, déposez les lamelles de fruits sur les côtés et au centre et arrosez le gâteau encore chaud de la sauce chaude.
Laissez le Baba s’imprégner quelques heures, au mieux toute une nuit en réarrosant régulièrement de la sauce.

Pour la crème « Chiboust »

• 1 litre de lait entier
• 4 oeufs  (2 entiers + 2 jaunes et 2 blancs)
• 125g de farine
• 150g de sucre
• Une noix de beurre
• Vanille

Battre les 2 œufs entiers et les 2 jaunes avec le sucre et ajoutez la farine et la vanille. Faites bouillir le lait, ajoutez le sur la pâte en fouettant et remettez le tout sur feu doux pour faire cuire pendant deux minutes.
Laissez tiédir,  puis ajoutez les blancs d’œufs battus en neige à la crème avec une noix de beurre.

Servez le Baba décoré des fruits et accompagné de la crème.

Bonne dégustation!