Toujours en recherche de variation des plats pour le déjeuner rapide et facile à préparer le soir j’ai voulu adapter le saumon aux lentilles en salade pour un déjeuner riche en antioxydants.
J’ai ajouté de la betterave pour renforcer l’apport d’antioxydants et pour sa couleur, du céleri branche pour sa fraîcheur et sa richesse en vitamine C et calcium ainsi qu’un peu de fêta pour sa faible teneur en calories. Le jus du citron ajoute l’acidité nécessaire pour relever cette recette.
Je donne les ingrédients pour 2 personnes, pour une lunchbox il faudra les diviser par deux.

Voici les ingrédients pour 2 personnes

• 200g de lentilles vertes sèches ou 400g en conserve
• 2 pavés de saumon
• 2 poignées de roquette
• 2 petites betteraves cuites
• 60g de fêta
• 2 branches de céleri
• 2 citrons
• 2 échalotes
• 1cs coriandre hachée
• 2cs d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Une pincée de baies roses (optionnel)

Si vous utilisez des lentilles en conserve passer à l’étape suivante sinon si vos lentilles sont sèches, les faire cuire dans un grand volume d’eau additionné d’une cc de bicarbonate de soude.
Départ à froid et compter 20 minutes à partir de l’ébullition.

Égoutter les lentilles et les passer sous l’eau froide et les égoutter à nouveau.
Assaisonner de sel/poivre et faire cuire les pavés de saumon, 10 minutes dans une poêle antiadhesive ou grill. Après cuisson, arroser les pavés du jus d’un citron.
Hacher finement le céleri et les échalotes et découper en cubes les betteraves et la fêta.

Mettre la roquette dans le fond d’un plat/lunchbox puis déposer les lentilles, le céleri, les betteraves, la fêta, les échalotes et les morceaux de saumon. Parsemer la coriandre dessus, saler et poivrer.
Émulsionner l’huile d’olive et le jus d’un citron.

Déguster en mélangeant la salade avec la sauce à nouveau émulsionnée